T/SPAQ 0010S-2023 川酒濃香型白酒原酒

范圍
本文件規(guī)定了川酒濃香型白酒原酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)濃香型白酒原酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109、QB/T 4259 和 GB/T 10781.1 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
川酒濃香型白酒原酒
在四川省行政區(qū)域內(nèi)，以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，以泥窖固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒基酒或白酒調(diào)味酒。

產(chǎn)品分類
川酒濃香型白酒原酒分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

技術(shù)要求
原料、輔料要求
原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求或有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定，其中感官評(píng)分辦法見附錄A。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 和 GB 14881 的規(guī)定。

分析方法
理化指標(biāo)的檢驗(yàn)
酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行，酸酯總量按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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