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新都泡菜 - 食鹽和總酸的測定

更新日期:2022-12-27   瀏覽量:847


T/XDPC 001-2021 新都泡菜

范圍
本標準規(guī)定了新都泡菜的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于新都泡菜,限于新都泡菜地理標志證明商標產(chǎn)品的產(chǎn)地,包括新都區(qū)內(nèi)13個鎮(zhèn)、街道辦。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
新都泡菜
限于新都泡菜地理標志證明商標產(chǎn)品的產(chǎn)地(包括新都區(qū)內(nèi)13個鎮(zhèn)、街道辦),以新鮮蔬菜為主要原料,經(jīng)挑選、清洗,添加或不添加其他輔料,用井水、礦泉水或自來水制作的鹽水泡漬,在陰涼處自然發(fā)酵加工而成的新都泡菜。

要求
原、輔料
蔬菜
應新鮮、無腐爛、無變質(zhì)、潔凈、無其他外來雜質(zhì),符合相應標準和有關要求。
泡菜用鹽
符合 GB 2721 的要求。
植物油
應符合 GB 2716 的要求。
其他原輔料
應符合相應標準和有關規(guī)定要求。
生產(chǎn)用水
井水、礦泉水或自來水應符合 GB 5749 的要求。
感官要求
應符合表1的要求。
表1.jpg

理化指標
理化指標應符合表2的要求。
表2.jpg

檢驗方法
食鹽(以NaCl計)/(%)     ≦ 15.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸(以乳酸計)/(%)     ≦ 2.5     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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